中鏈甘油三酯，英文全稱MediumChaintriglycerides，簡稱(MCT)脂肪酸根據(jù)碳鏈長度分為短鏈、中鏈和長鏈，一般將含有6~12個碳原子組成碳鏈的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸，它被甘油酯化產(chǎn)生中鏈脂肪酸甘油三酯(或中鏈甘油三酯、MCT)。

典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和桂酸甘油三酯或飽和辛酸-桂酸混合甘油三酯。

代謝特性

1、快速消化(水解)。

甘油三酯主要在小腸中，在膽汁酸的作用下乳化成小膠體滴；然后在胰脂肪酶的作用下，水解成兩個分子的脂肪酸和一個分子的甘油單酯，然后被腸道上皮細胞吸收。

由于中鏈甘油三酯具有較強的親水性，形成的乳化膠，所需乳化劑(即膽汁酸)少，更容易發(fā)生水解反應(yīng)。換句話說，中鏈甘油三酯的消化速度比長鏈甘油三酯快。

2、吸收速度快

從腸道上皮細胞直接吸收中鏈脂肪酸只需幾分鐘，然后通過肝門靜脈進入血液循環(huán)。

長鏈脂肪酸應(yīng)與腸道上皮細胞中的甘油結(jié)合成甘油三酯，然后與脂肪蛋白、磷脂和膽固醇形成乳糜顆粒，然后通過淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)，需要3~4小時才能完成。因此，中鏈甘油三酯比長鏈甘油三酯吸收更快，是一種能快速提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)。

3、快速產(chǎn)生能量。

脂肪酸在肝臟和肌肉組織中的分解代謝是在細胞的線粒體中進行的。與長鏈脂肪酸不同，中鏈脂肪酸不依靠L-肉堿穿梭系統(tǒng)進入線粒體。換句話說，它們的分解代謝不受L-肉堿穿梭系統(tǒng)的限制。

因此，中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更容易氧化，可以隨時提供熱能而不易儲存。此外，由于中鏈脂肪酸鏈相對較短，在延長碳鏈代謝反應(yīng)之前，不能作為脂肪細胞的結(jié)構(gòu)材料使用。

法規(guī)

根據(jù)國家衛(wèi)生計生委2012年12日批準(zhǔn)中長鏈脂肪酸食用油作為新食品原料的公告，MCT來源的中長鏈脂肪酸食用油可作為新食品原料使用，生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

自2014年起，根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《特殊醫(yī)療用途嬰兒配方食品通則》(GB25596-2010)

MCT可用作食品原料。按食品原料使用時，應(yīng)遵循《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2716-2005)。

同時，根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)，MCT作為乳化劑使用時，應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑辛、桂酸甘油酯》(GB28302-2012)。